Was ist Tee?
Alle Teesorten stammen von der Teepflanze Camellia sinensis. Ähnlich wie bei Weintrauben gibt es verschiedene Züchtungen und Kultivare, die im Laufe der Jahrhunderte von unterschiedlichen Teebauern in verschiedenen Regionen entwickelt wurden.
Warum schmecken Tees unterschiedlich?
Während die Teesorte ein dominanter Faktor für den Geschmack ist, beeinflussen auch der Boden, die Höhenlage, die Luftfeuchtigkeit, das Klima und weitere Faktoren das Geschmacksprofil des Tees. Diese Kombination aus Natur und Anbau führt dazu, dass jeder Tee einzigartige Geschmacksprofile entwickelt.
Warum gibt es so viele verschiedene Tees?
Im Laufe der Jahrhunderte haben Teeproduzenten zahlreiche Methoden entwickelt, um aus denselben Teeblättern unterschiedliche Tees herzustellen. Weißer Tee, Grüner Tee, Oolong-Tee, Schwarzer Tee und Pu-Erh... Jede dieser Teesorten kann aus denselben Blättern hergestellt werden, unterscheidet sich jedoch erheblich in der Art und Weise, wie die frischen Teeblätter verarbeitet werden. Verschiedene Regionen haben im Laufe der Zeit ihre eigenen speziellen Herstellungsverfahren entwickelt, die Teil ihrer Kultur geworden sind. Dies macht einige regionale Teesorten besonders und weltberühmt. Der Teeklub wählt sorgfältig Tees aus, die unseren hohen Ansprüchen entsprechen und ihre Sorte sowie Region authentisch repräsentieren.
Oxidation:
Einer der wichtigsten Faktoren, die Tees voneinander unterscheiden, ist die Oxidation. Oxidation tritt auf, wenn frische Teeblätter mechanisch behandelt werden, z. B. durch Pressen, Kneten oder Rollen. Dieser Prozess wird gestoppt, indem die Teeblätter erhitzt (durch Rösten, Dämpfen, Kochen usw.) oder dehydriert werden.
Wie werden die verschiedenen Teesorten hergestellt?
Weißer Tee
Weißer Tee ist die am wenigsten verarbeitete Teesorte und gilt als die ursprünglichste Form des Teegenusses. Die Teebauern pflücken die Knospen mit den kleinsten, frischesten Blättern und achten darauf, sie nicht zu zerdrücken. Nach der Ernte trocknen die Blätter und sobald sie vollständig getrocknet sind, ist der Tee trinkfertig. Weißer Tee verdankt seinen Namen den kleinen weißen Härchen, die auf den jungen Teeblättern wachsen. Da die Teeblätter nicht gequetscht werden und kein Fermentationsprozess stattfindet, bleiben die Zellwände intakt, wodurch sich nur ein sehr mildes Aroma entwickelt. Aufgrund der aufwendigen Ernte und der sorgfältigen Verarbeitung ist weißer Tee in der Regel eine teure Teesorte, die nur in begrenzten Mengen produziert wird.
Grüner Tee
Grüner Tee wird aus Knospen und jungen Teeblättern hergestellt, wobei eine Knospe und die zwei jüngsten Blätter die Norm darstellen. Es handelt sich um einen nicht oxidierten Tee. Die Teebauern achten sorgfältig darauf, die Blätter vor dem nächsten Arbeitsschritt nicht zu beschädigen. Nach einem kurzen Welken werden die Blätter erhitzt, um die Enzyme zu deaktivieren. In der chinesischen Tradition werden die Blätter in einem Wok erhitzt, während in Japan das Dämpfen bevorzugt wird. Diese unterschiedlichen Verfahren führen dazu, dass japanischer Grüntee ein grasiges Geschmacksprofil entwickelt, während chinesischer Grüntee komplexer ist und oft nussigere, geröstete Aromen aufweist. Nach der Enzymdeaktivierung werden die Blätter intensiv gequetscht, gerollt und gepresst, um die Zellwände zu zerstören und den Geschmack zu verstärken. Anschließend wird der Tee getrocknet und ist dann trinkfertig. Grüner Tee ist für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt. Da verschiedene Teesorten unterschiedliche gesundheitliche Vorteile bieten, empfehlen wir, sich über die verschiedenen Tees zu informieren, um den perfekten Tee zu finden, der auch Ihre Gesundheit stärkt.
Oolong-Tee
Oolong-Tee ist ein semi-oxidierter Tee, der in einer breiten Palette von Variationen erhältlich ist. Der Oxidationsgrad liegt hier zwischen 15% und 85%. Die Teebauern pflücken frische, jedoch vergleichsweise größere Blätter. Nach dem Welken folgt ein langer, sich wiederholender Prozess des Zerdrückens und Welkens. Dieser Prozess variiert je nach Verarbeiter und führt dazu, dass Oolongs eine Vielzahl natürlicher Geschmacksprofile entwickeln. Schließlich werden die Teeblätter erhitzt, in der Regel in einer Wanne geröstet, dann zu Kugeln oder Streifen geformt und in einem letzten Schritt gebacken. Bei diesem Backvorgang können viele Faktoren, wie die Temperatur, die Backzeit und die Art des verwendeten Brennstoffs, den Geschmack und die Haltbarkeit des Oolong-Tees beeinflussen. Anhand der Blattfarbe lässt sich der Oxidationsgrad eines Oolong-Tees gut erkennen. Taiwan gilt als die "Hauptstadt" der Oolong-Teekultur, und wir sind stolz darauf, für Sie viele Tees aus Taiwan, der Provinz Fujian und Vietnam ausgewählt zu haben, die alle einzigartige Wege zur Herstellung von Oolong-Tee entwickelt haben.
Schwarzer Tee
Schwarzer Tee ist stark oxidiert, mit einem Oxidationsgrad von 90 bis 95 %. Die Teebauern pflücken junge Blätter und rollen sie entweder von Hand oder maschinell. Dabei werden die Blätter so oft und so stark wie möglich gequetscht, damit alle ätherischen Öle mit der Luft reagieren und oxidieren können. Dieser Prozess färbt die Blätter schwarz und verstärkt den Geschmack, wodurch ein kräftiger und robuster Tee entsteht. Auch die Tannine entwickeln sich während dieses Verfahrens und verleihen dem Tee seine charakteristische herbe Note. Schwarzer Tee eignet sich hervorragend für den Genuss mit Milch, als Milchtee oder auch für Chai.
Pu-Erh-Tee
Pu-Erh-Tee ist eine Teesorte mit Ursprung in der Provinz Yunnan im Süden Chinas. Die für Pu-Erh-Tee verwendeten Teeblätter stammen von sehr alten und besonders reifen Teebäumen, deren Blätter ideal für die anschließende Fermentation sind. Nach einem recht gewöhnlichen Verfahren, ähnlich wie bei grünem Tee, wird der Tee ein zweites Mal fermentiert. Traditionell wurde dieser Tee für die zweite Fermentation mindestens zwei Jahrzehnte in großen, erdigen Kellern gelagert, wo er erneut fermentierte. Heutzutage wird dieser Prozess beschleunigt, und die Teebauern lagern den Pu-Erh-Tee nur für einige Monate bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um das einzigartige erdige Aroma zu erhalten. Pu-Erh-Tee ist berühmt dafür, zu formschönen, runden Teekuchen gepresst zu werden und wird oft in dieser Form angeboten. Auf dem asiatischen Markt werden gute und alte Pu-Erh-Tees zu ähnlich hohen Preisen gehandelt wie alter Wein in Europa. Pu-Erh-Tee ist auch ein beliebtes Hausmittel gegen Kater in vielen Haushalten.