Tee-Grundlagen

Was ist Tee?

Alle Teesorten stammen von der Teepflanze "Camellia sinensis".

Ähnlich wie bei Weintrauben gibt es verschiedene Züchtungen und Kultivare, die in den vergangenen Jahrhunderten von verschiedenen Farmern in den unterschiedlichen Regionen entwickelt wurden.


Warum schmecken Tees unterschiedlich?

Während die Sorte eines Tees ein sehr dominanter Faktor ist, der den Geschmack eines Tees bestimmt, spielen der Nährboden, die Höhenlage, die Luftfeuchtigkeit, das Klima und verschiedene andere Faktoren bei der Erzeugung eines Tees eine wichtige Rolle und führen dazu, dass ein Tee sehr unterschiedliche Geschmacksprofile annimmt.


Warum gibt es so viele verschiedene Tees?

Im Laufe der Geschichte des Tees haben die Teeproduzenten viele Methoden gefunden, um aus denselben Teeblättern verschiedene Tees herzustellen.
Weißer Tee, Grüner Tee, Oolong-Tee, Schwarzer Tee und Pu-Erh... Wenn man Tees in verschiedenen Fermentationsstadien beschreibt, kann jede Teesorte aus genau demselben Teeblatt wie die einer anderen Teesorte hergestellt werden. Sie unterscheiden sich jedoch erheblich in der Art und Weise, wie diese frischen Teeblätter verarbeitet werden. Verschiedene Regionen haben als Teil ihrer Kultur auch ihr Know-how in der Herstellung einer Teesorte gefunden. Dies macht einige regionale Teesorten berühmt und besonders. Der Teeklub beschäftigt sich für Sie mit diesen Regionen und Spezialitäten und wählt nur solche Tees aus, die unseren hohen Ansprüchen genügen und ihre Sorte und Region gut repräsentieren können.


Oxidation:

Einer der wichtigsten Faktoren, die Tees unterscheiden, ist die Oxidation.Oxidation tritt auf, wenn frische Teeblätter beschädigt, d. h. gepresst, geknickt oder zu Kugeln geformt werden. Die Oxidation wird gestoppt, wenn die Teeblätter erhitzt (durch Rösten, Dämpfen, Kochen usw.) oder dehydriert werden.


Wie werden die verschiedenen Teesorten hergestellt?

Weißer Tee

Die am wenigsten verarbeitete Teesorte.
Die Teebauern pflücken die Knospen mit den kleinsten, frischesten Blättern und achten darauf, sie nicht zu zerdrücken. Nach der Ernte trocknen sie die Blätter, und sobald die Blätter getrocknet sind, ist der Tee fertig. Weißer Tee ist also die älteste Art, Tee zu trinken.
Der Grund, warum er weißer Tee genannt wird, sind die kleinen weißen Härchen, die auf den jungen Teeblättern wachsen. Es findet kein Fermentationsprozess statt, da die Teeblätter nicht gequetscht werden. Auch die Zellwände der Teeblätter werden nicht zerstört, so dass sich nur sehr wenig Aroma entwickelt.
Wegen der großen Sorgfalt bei diesem Verfahren und der Notwendigkeit, die Knospen der Teepflanze von Hand zu pflücken, ist weißer Tee in der Regel eine teure Sorte, die nicht in großen Mengen hergestellt wird.

Grüner Tee

Hergestellt aus Knospen und jungen Teeblättern (eine Knospe und die 2 jüngsten Blätter sind hierbei die Norm). Es handelt sich um einen nicht oxidierten Tee.
Die Farmer müssen sehr darauf achten, die Blätter vor dem nächsten Arbeitsschritt nicht zu zerdrücken. Nach einem kurzen Welken werden die Blätter erhitzt, um die Enzyme zu deaktivieren. Nach chinesischer Tradition werden die Teeblätter in einem Wok erhitzt. In der japanischen Tradition werden sie gedämpft. Dadurch erhält der japanische Grüntee ein grasiges Geschmacksprofil, während der chinesische Grüntee komplexer wird und oft einen nussigeren und gerösteten Geschmack aufweist. Nachdem die Enzyme deaktiviert wurden, werden die Blätter sehr gründlich gequetscht, um die Zellwände des Tees zu zerstören. Sie werden gerollt, gedreht, gepresst usw. Dieses Verfahren verstärkt den Geschmack des Tees. Am Ende wird der Tee getrocknet und ist dann trinkfertig.
Grüner Tee ist berühmt für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften. Alle Teesorten haben bestimmte Eigenschaften, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Da verschiedene Teesorten der Gesundheit auf unterschiedliche Weise zugute kommen können, raten wir Ihnen, sich über die verschiedenen Teesorten zu informieren, damit Sie den perfekten Tee finden, der auch Ihre Gesundheit stärkt.

Oolong-Tee

Erhältlich in einer breiten Palette von Variationen. Oolong-Tee ist ein semi-oxidierter Tee.
Das bedeutet, dass der Oxidationsgrad zwischen 15% und 85% liegt. Für Oolong-Tee werden frische, aber vergleichsweise größere Blätter gepflückt. Nach dem Welken folgt ein langer, sich wiederholender Prozess des Zerdrückens und Verwelkens. Dieser Prozess hängt vom jeweiligen Verarbeiter ab und führt dazu, dass Oolongs sehr viele natürliche Geschmacksprofile aufweisen, die sich während dieses Prozesses bilden. Schließlich werden die Teeblätter erhitzt (in der Regel in einer Wanne geröstet), dann zu Kugeln oder Streifen geformt und in einem letzten Schritt gebacken. Bei diesem Backvorgang können viele Faktoren einen großen Einfluss auf den Tee haben. Eine hohe Temperatur für eine kurze Zeit oder eine niedrige Temperatur über eine lange Backzeit sowie die Art des Brennstoffs, der für die Backkammer verwendet wird, können den Geschmack und die Haltbarkeit des Oolong-Tees beeinflussen. Anhand der Blattfarbe eines Oolong-Tees lassen sich niedrig oxidierte von hoch oxidierten Oolongs deutlich unterscheiden.
Taiwan gilt als die "Hauptstadt" der Oolong-Teekultur. Wir sind sehr stolz darauf, für Sie viele Tees aus Taiwan, der Provinz Fujian und Vietnam ausgewählt zu haben, die alle einzigartige Wege zur Herstellung von Oolong-Tee gefunden haben.

Schwarzer Tee

Der Oxidationsgrad liegt hier zwischen 90 und 95 %.
Die Teebauern pflücken die jungen Blätter und rollen sie entweder von Hand oder maschinell. Sie versuchen, die Blätter so oft und so stark wie möglich zu zerquetschen, damit alle ätherischen Öle mit der Luft reagieren und oxidieren können. Durch diesen Prozess werden die Blätter schwarz und der Geschmack wird kräftiger und robuster. Bei diesem Verfahren entwickeln sich auch die Tannine im Tee.
Schwarzer Tee eignet sich sehr gut für Milch, als Milchtee und ebenso für Chai.

Pu-Erh-Tee

Eine Teesorte, die ihren Ursprung in der Provinz Yunnan im Süden Chinas hat.
Pu-Erh-Tees, die in dieser Region hergestellt werden, stammen von sehr alten und besonders reifen Teebäumen. Die Teeblätter dieser außergewöhnlich entwickelten Teebäume ermöglichen die anschließende Fermentierung des Tees. Nach einem recht gewöhnlichen Verfahren (ähnlich wie bei grünem Tee) wird der Tee ein zweites Mal fermentiert. Traditionell wurde dieser Tee für die zweite Fermentation mindestens zwei Jahrzehnte lang in einem großen, erdigen Keller gelagert, wo er dann erneut zu fermentieren begann. Heutzutage geht dieser Prozess schneller vonstatten, und die Teebauern lagern den Pu-Erh-Tee nur für einige Monate bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um das einzigartige erdige Aroma zu erhalten.
Pu-Erh-Tee ist berühmt dafür, zu formschönen, runden Teekuchen gepresst zu werden und wird auch oft in dieser Form angeboten. Guter und alter Pu-Erh wird auf dem asiatischen Markt zu ähnlich hohen Preisen gehandelt wie alter Wein von Weinsammlern in Europa. Pu-Erh-Tee ist auch ein gern genutztes Mittel gegen Hangover in der Hausapotheke vieler Menschen.